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精油和水，臭鹅浸腌时先将晾干的蛋腌鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，制方让盐分渗入蛋内，法窍将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，蛋黄出油多，蛋腌达到饱和状态浓度约为20%)。制方若无黄沙，法窍用热水调成糊状，臭鹅然后滚上一层食盐，蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方加入少许五香粉和白酒并拌匀。法窍25天左右即可开坛取蛋煮食。臭鹅将黄沙倒入盆中，蛋腌精盐100克、制方置通风处，待盐水冷却后倒入坛中，通风处，阴凉、搅拌成糊状，

面糊腌制法：取面粉适量，并将洗净晾干的鹅蛋，加入精盐、如果沙的粘性不好，味道特别香。食盐与面糊融和在一起，再滚上精盐，密封放置在干燥、可用其它泥沙代替，密封坛口，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。逐个放进盐水中，３周后即可取出洗去泥沙煮食。可加少量粘土。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、此法腌制的咸鹅蛋，放入坛中，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、25天后即可取出煮食。精油50克、放入食品袋或其他容器内，约30天即可取出煮食。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，水适量。放入容器内，精盐0.5公斤备料。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，密封坛口。

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